Es sieht ein bisschen aus wie der Zauberkuchen, aber seine Konsistenz ist anders, es ist sehr leicht, sehr luftig im Mund, man könnte meinen, man würde in eine Wolke beißen.
Vergessen Sie den traditionellen amerikanischen Käsekuchen, die einzigen Gemeinsamkeiten sind der Name und die Verwendung von Frischkäse.
Dieser japanische Käsekuchen ist sehr luftig, leicht im Mund und macht süchtig. Es hat einen sehr leichten Zitronengeschmack, aber Sie können den Geschmack variieren, indem Sie die Zitrone durch eine andere Zitrusfrucht oder Vanilleextrakt ersetzen.
Japanischer Käsekuchen ist in Frankreich relativ wenig bekannt. Also habe ich dieses Rezept vor allem aus Neugier getestet und war vom Ergebnis ziemlich verblüfft.
Damit das Rezept gelingt, müssen Sie die Zutaten sorgfältig abmessen und vorbereiten, bevor Sie mit dem Rezept beginnen.
Sie müssen auch die Garzeit und -temperatur beachten. Befolgen Sie daher die unten beschriebenen Schritte Schritt für Schritt.
Zutaten :
80 g Milch
210 g Frischkäse (Philadelphia-Käse)
40 g Butter
50 g Mehl
17 g Maisstärke (Maïzena)
5 Eier
115 g Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft Zitronenschale
(optional)
1/4 Teelöffel Weinstein (optional)
Vorbereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C vor.
Die Seiten einer 20-cm-Form mit Butter bestreichen und dann eine Scheibe Backpapier auf den Boden legen.
In einem kleinen Topf (oder in der Mikrowelle) Milch, Frischkäse und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
Mischen, um eine homogene Zubereitung zu erhalten. Sie müssen nicht überhitzen, das Ziel besteht lediglich darin, die Butter und den Frischkäse zu schmelzen.
Halten Sie eine große Schüssel zum Mischen bereit, da der Teig am Ende der Zubereitung (sobald das geschlagene Eiweiß eingearbeitet wurde) viel Volumen annimmt.
Mehl und Maisstärke sieben und zu der ersten Frischkäsemischung hinzufügen.
Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis eine glatte Paste entsteht.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (das Eiweiß wird später verwendet). Fügen Sie Ihrem Teig die 5 Eigelb, 25 g Zucker, einen Löffel Zitronensaft und die Schale einer Zitrone hinzu.
Nochmals mischen. Schlagen Sie das Eiweiß steif, ggf. mit der Weinsteincreme, mit einem Teigmixer oder einem elektrischen Schneebesen.
Fügen Sie nach und nach die restlichen 90 g Zucker hinzu, um ein glattes und glänzendes Baiser zu erhalten.
Gießen Sie ein Drittel des geschlagenen Eiweißes in Ihren Teig. Vorsichtig mit einem Schneebesen vermischen; das Eiweiß muss dabei eingearbeitet werden, ohne dass es zerbricht.
Machen Sie dasselbe mit einem zweiten und dann mit dem letzten Drittel der Weißen. Es sollte eine glatte Paste entstehen.
Stellen Sie sicher, dass der Teig homogen ist. Der Boden der Schüssel ist tendenziell weniger gut vermischt.
Gießen Sie den Teig in Ihre Form und klopfen Sie ihn dann auf Ihre Arbeitsfläche, um alle großen Luftblasen zu entfernen.
Anschließend legen Sie es in Ihr Wasserbad (vorerst ohne Wasser).
Kochen Sie Wasser und stellen Sie Ihr Gericht dann auf die unterste Ebene Ihres Ofens.
Anschließend gießen Sie das heiße Wasser etwa 2 Zentimeter tief in Ihr Wasserbad.
Dies ist einfacher und weniger gefährlich, als eine Schüssel mit kochendem Wasser zu tragen.
Backen Sie Ihren japanischen Käsekuchen bei 160 °C für 1 Stunde und 10 Minuten bei natürlicher Umluft (insbesondere ohne rotierende Hitze).
Wenn Ihr Backofen über ein Unterprogramm verfügt, ist es sogar noch besser (nur von unten garen).
Sobald die 1 Stunde und 10 Minuten verstrichen sind, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen weitere 45 Minuten ruhen.
Der Garvorgang wird fortgesetzt, bevor der Kuchen langsam herunterfällt.
Wenn Sie keine Weinsteincreme verwenden, neigt der Käsekuchen dazu, gegen Ende des Backens zu reißen und dann zurückzufallen.
Was auch immer passiert, tun Sie nichts, auch wenn es weniger ästhetisch ist, es wird von selbst an seinen Platz zurückkehren, wenn es fällt.
Sobald der Garvorgang abgeschlossen ist, nehmen Sie Ihren Käsekuchen aus dem Ofen. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es aus der Form nehmen.
Wenn es an den Rändern etwas festklebt, schütteln Sie es vorsichtig von einer Seite zur anderen, es sollte sich dann von selbst lösen.
Alles, was Sie tun müssen, ist diesen berühmten japanischen Käsekuchen zu probieren.
Lagern Sie es 3 bis 4 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.
