Beim Grillen geht es nicht nur darum, Fleisch zu grillen . Im Vorfeld gibt es eine Menge Vorbereitungen, von der Auswahl des Stücks über die richtige Art des Feuermachens bis hin zum Würzen und den Beilagen.
Erfahren Sie Tipps zum Grillen und machen Sie keine Fehler beim Grillen von Fleisch, insbesondere wenn es sich um eine besondere Mahlzeit mit mehreren Gästen handelt.
Wie man grillt
Ein wichtiger Tipp zum richtigen Grillen beginnt bereits bei der Fleischauswahl. Legen Sie die gefrorenen Stücke beiseite und kaufen Sie immer frisches Fleisch, das rot aussieht und etwas fettig ist.
Bessere Schnitte
Passend zur Auswahl! Während des Prozesses „Wie man grillt“ ist die Wahl des Schnittguts von grundlegender Bedeutung. Deshalb listen wir die am besten zum Grillen geeigneten Schnittarten auf.
- Oberer Teil der Kruppe
- Sous-Vide-Steak
- Steak-Tapa
- Quadrille
- Rumpfschwanz
- Rippe
So bereiten Sie jedes Stück vor
Erfahren Sie, wie Sie mit den besten Fleischstücken richtig grillen . Nachfolgend erfahren Sie, wie Sie die einzelnen Stücke zubereiten.
Rumpfabdeckung
Grillen Sie dieses Stück im Ganzen oder portionieren Sie die Filets zwei bis drei Finger dick. Entfernen Sie das Fett nicht und lassen Sie es nicht trocknen.
Sous-Vide-Steak
Es sollte am Spieß über flammenloser Glut geröstet werden. Aber zuerst 5 Minuten auf jeder Seite und ganz nah am Feuer, damit es dicht ist, dann auf einen Abstand von 40 cm von den Kohlen heben und auf jeder Seite 20 Minuten braten.
Steak-Tapa
Schneiden Sie die Steaks auf eine durchschnittliche Dicke von 10 cm und grillen Sie sie auf der Glut und mit dem Fett. Lassen Sie es nicht austrocknen.
Quadrille
Sie können das Stück auf zwei Spieße oder Spieße stecken, grobes Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze auf den Grill legen. Warten Sie auf die Bräunung, entfernen Sie überschüssiges Salz und schon ist Ihr Grill fertig.
Rumpfschwanz
Sie können das Stück auf einen Spieß stecken, etwas grobes Salz darüber verteilen und das Fleisch mit einem Abstand von 40 cm vom Herd und mit dem Fett nach oben auf den Grill legen.
Nach 10 Minuten das Fleisch wenden. Beachten Sie: Wenn das Fleisch zu tropfen beginnt, ist es Zeit, es erneut zu wenden. Wenn es golden ist, ist es fertig. Es liegt an Ihnen, zu beurteilen, ob Sie es gut oder schlecht, in der Vergangenheit oder im Recht haben möchten.
Rippe
Um eine Rippe zu grillen, braucht man Zeit und Geduld. Mit grobem Salz würzen oder über Nacht in Salzlake mit feinem Salz, Knoblauch und schwarzem Pfeffer einlegen.
Rollen Sie die bereits gewürzten Rippchen in Aluminiumfolie und achten Sie darauf, dass die glänzende Seite des Papiers zur Rippe zeigt.
2 bis 3 Stunden auf dem Herd stehen lassen, das Papier entfernen, das überschüssige Salz entfernen (es wurde mit grobem Salz gewürzt), warten, bis es braun wird, und fertig.
Würste
Vermeiden Sie beim Einkauf helle Würstchen und greifen Sie zu rötlichen oder farbenfroheren.
Fleischmenge
Damit es allen gut geht und niemand hungrig den Grill verlässt, ist es ideal, mit 600 g pro Erwachsenem zu kalkulieren. Trennen Sie 150 Gramm Würste, 50 Gramm Hühnchen und den Rest der verschiedenen Fleischsorten. Kinder mit einem Durchschnittsalter von bis zu 7 Jahren können insgesamt 150 Gramm Fleisch trennen.
Zum Zeitpunkt des Grillens
Zum Grillen, Stabilisieren des Feuers und Eindämmen der Flammen. Verteilen Sie die Holzkohle(n) gut und legen Sie das Fleisch auf den Grill oder auf die Spieße
Wenn Sie auf einer Seite Saft herstellen, drehen Sie ihn um und warten Sie, bis auf der anderen Seite dasselbe passiert. Nach diesem Vorgang wird das Fleisch geröstet, auf Wunsch aber auch leicht angebräunt.
Halten Sie den Spieß oder Grill 40 cm von der Hitze entfernt, um das Fleisch vor hohen Temperaturen zu schützen.
Gewürze
Salz
Zum Grillen wird am häufigsten grobes Salz verwendet. Dazu etwas auf der gesamten Oberfläche des Fleisches verteilen, bevor es auf den Herd gestellt wird. Warten Sie noch ein paar Minuten, und wenn Sie anfangen zu schwitzen, entfernen Sie das überschüssige Salz, denn das bedeutet, dass das Fleisch bereits alles aufgenommen hat, was es braucht.
schwarzer Pfeffer
Geben Sie auf mageres Fleisch eine Prise Pfeffer und bei fetten Stücken empfiehlt es sich, es über Nacht einweichen zu lassen. Fügen Sie außerdem Knoblauch, Zwiebeln, Wein, feine Kräuter und andere Gewürze Ihrer Wahl hinzu.
Knoblauch
Wer einen Hauch Knoblauch mag, kann alle Stücke würzen. Dazu Knoblauch und grobes Salz vermischen und über das Fleischstück streuen.
Gewürz für Schweinefleisch
Schweinefleisch passt gut zu Zitrusdressings und einigen Gewürzen. Marinieren Sie das ausgewählte Stück 4 Stunden lang in Orangensaft, mit Nelken und Zimtstangen.
Eine weitere perfekte Kombination ist Senf mit Salz, Honig, Nelken, frischen Kräutern und Orangensaft (natürlich aus der Frucht).
Hähnchengewürz
Bereiten Sie eine Salzlake mit 1 Esslöffel Salz pro Tasse Wasser vor und lassen Sie sie 8 Stunden lang einweichen. Diese Mischung macht das Fleisch saftig. Dann grillen.
Verwenden Sie zum Würzen des Hähnchens auch Orangensaft (natürlich aus der Frucht), Salz, schwarzen Pfeffer und scharfen Pfeffer.
Hühnerherz: Für das Herz eine Mischung aus Weißwein, Petersilie, Schnittlauch, Knoblauch und Salz herstellen. Vor dem Braten einige Stunden einweichen lassen.
Lammgewürz:
Für Lamm eignet sich die klassische Würze mit trockenem Weißwein, Rosmarin, Salz, Öl und Knoblauch. Über Nacht marinieren lassen.
Begleitungen
Als Ergänzung zu Ihrem Grill listen wir einige Optionen auf.
- Reis;
- Brot;
- Vinaigrette;
- Knoblauchbrot;
- Kartoffeln: Die englische Kartoffel in Folie einwickeln und eine halbe Stunde grillen.
- Pikanter Blattsalat: Agrion und Rucola.
Getränke
Lassen Sie Getränke gut gekühlt, egal ob Saft, Limonade oder Bier. Geben Sie die Dosen oder Flaschen, Eis, 100 ml Alkohol und 100 g raffiniertes Salz in einen Eimer, eine Schüssel oder Sekt, in 10 Minuten gefriert alles.
Zeit abgesessen
Als Vorspeise das Wurst-, Hähnchen- oder Antipasti-Herz servieren.
Wie man ein Feuer anzündet
Wie man richtig grillt, birgt einige Geheimnisse . Feuer ist während des Prozesses sehr wichtig, daher ist es der wichtigste Schritt, zu wissen, wie man Holzkohle anzündet.
Zünden Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde lang an, bevor Sie es darauf legen, damit die Kohlen für die Aufnahme Ihres Grills geeignet sind.
Reinigen Sie den Grill gut und legen Sie die Holzkohle ein, aber nicht zu viel, eine Anfangsmenge von 2 kg reicht aus (für einen Grill für bis zu 10 Personen).
Ziehen Sie Holzkohle aus einem indischen Lagerfeuer, formen Sie mit einem Stück des Holzkohlebeutels eine Papierkugel und legen Sie sie in die Mitte der Holzkohle. Mit etwas Alkohol befeuchten, mit einem Streichholz anzünden und die Holzkohle gut anzünden lassen.
Wenn die Holzkohle sehr rot ist, verteilen Sie sie auf dem Grill und legen Sie das Fleisch hinein. Bei dünnem und dickem Fleisch sollten Sie die Holzkohlemenge und die Garzeit Ihres Grills überprüfen.
Grill von Obst und Gemüse
Schauen Sie sich die Früchte und Gemüse an, die Sie beim Grillen grillen können.
- Ananas (mit Zucker und gemahlenem Zimt würzen);
- Mango;
- Banane
- Aubergine;
- Zuchini;
- Pfeffer.
Tipp: Das Gemüse mit Olivenöl und Salz bestreichen.
Schweinefilet mit Knoblauch
Zutaten:
- 1 Schweinelendenfilet;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Zitrone, entsaftet;
- 1 Lorbeerblatt;
- Grobes Salz nach Geschmack
Wie vorzubereiten:
Das Filet mit Salz, Knoblauch, Zitrone und dem geschnittenen Knoblauch abschmecken. Auf Spieße oder Stäbchen stecken und bei schwacher Hitze auf den Grill legen. Wenn es goldbraun ist, nehmen Sie es vom Grill und schon können Sie es servieren.
Schweinegrillofen
Zutaten:
- 1 Stück Ihrer Wahl;
- Salz nach Geschmack;
- Gehackter Knoblauch nach Geschmack;
- Olivenöl;
- Petersilie nach Geschmack;
- Rosmarin nach Geschmack;
- Shoyu;
- Honig;
Wie vorzubereiten:
Schneiden Sie die Stücke des ausgewählten Schweinefleischs in gleich große Stücke, legen Sie sie in eine mit Öl bestrichene Form und geben Sie die Gewürze hinzu. Legen Sie die Fleischseite mit der Fettseite nach oben.
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C vor und stellen Sie die Form auf mittlere Hitze, so wird das Fleisch saftig. Wenn das Fleisch gut gebräunt ist, ist es gebraten und servierfertig.
Genießen Sie Ihr Essen, nachdem Sie die Techniken zum richtigen und saftigen Grillen kennengelernt haben . Anschließend können Sie einige Desserts wie Pudding und/oder Gelee genießen.
