Ein ultraleichter Kuchen aus Grieß und schwarzen Oliven, getränkt in Orangensaft und serviert mit einer mit Olivenöl bestreuten Frischkäse-Mousse.
Zutaten:
Für den/die Keks(e):
Naturjoghurt(s): 110 g
Puderzucker: 100 g
Olivenöl: 60 cl
Feiner Weizengrieß: 120 g
Mandelpulver: 40 g
Ei(er): 1 Stück(e)
Schwarz Olive(n): 70 g
Vanilleschote(n): 1 Stück(e)
Päckchen Backpulver (11g): 1 Stück(e)
Für den Sirup:
Wasser: 10 cl
Puderzucker: 100 g
Für die Mousse:
Hüttenkäse: 60 g
Vollkorncreme: 30 cl
Puderzucker: 30 g
Gelatineblatt(e) à 2 g: 1 Stück
Für den Rest des Rezepts
Olivenöl: 3 cl
Zubereitung:
FÜR DEN KEKS:
Den Backofen auf 180°C vorheizen (Stufe 6).
Die Oliven hacken.
In einer Schüssel Joghurt und Zucker verrühren. Öl, Mandelpulver, Vanillemark, gehackte Oliven und das ganze Ei hinzufügen.
In einer anderen Schüssel den Grieß mit der Hefe vermischen und die erste Mischung darüber gießen.
In eine flache, mit Backpapier ausgelegte Form gießen, die Masse 2 cm dick ausgießen und 35 Minuten backen.
FÜR DEN SIRUP:
Wasser und Zucker 5 Minuten köcheln lassen.
Anschließend den heißen Sirup über den Keks gießen, sobald er aus dem Ofen kommt, und in der Form abkühlen lassen.
FÜR DIE MOUSSE:
Die Gelatine in einer großen Menge kaltem Wasser einweichen.
Die flüssige Sahne schlagen und den Zucker hinzufügen.
Die Gelatine in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen, mit dem Käse verrühren und alles vorsichtig unter die Schlagsahne mischen.
ANRICHTEN
Schneiden Sie ein Rechteck aus dem Biskuit aus, bearbeiten Sie es vorsichtig und legen Sie es in die Mitte des Tellers.
Eine Quenelle Sahne darauflegen und mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln.
