Kouglof ist ein Klassiker der elsässischen Küche und wir verraten Ihnen die Geheimnisse seiner Herstellung. Sie benötigen eine Kouglof-Form, etwas Weintrauben und Rum sowie einige Grundzutaten für den Teig. Mit ein paar Mandeln als Dekoration wird dieses Dessert eine Sensation sein. Zu genießen mit Tee, Kaffee oder auch einem Glas Rum.
Zutaten
Sauerteig
50 Gramm T45-
Mehl 10 Gramm frische Bäckerhefe
30 Gramm Wasser bei Raumtemperatur
Der Teig:
300 Gramm T45-Mehl (einschließlich 250 Gramm, die für den Sauerteig verwendet werden),
63 Gramm ungesalzene Butter,
150 Gramm Milch,
1 Ei,
40 Gramm Puderzucker,
5 Gramm Salz,
60 Gramm blonde Rosinen, mehrere Tage vor dem Abtropfen in Rum eingeweicht Trauben
Für die Form
15 Gramm Mandelblättchen
1 großes Stück ungesalzene Butter
Zubereitung:
Sauerteig zubereiten.
Mehl in die Rührschüssel geben, eine Mulde formen, zerbröckelte Hefe und Wasser hineingießen. Mit den Fingerspitzen schnell verrühren, bis eine leicht dicke Teigkugel entsteht.
Von den 300 Gramm Mehl, die für den Teig vorgesehen sind, vollständig mit 250 Gramm Mehl bedecken.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 50 Minuten an einem zugfreien Ort bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, in große Stücke schneiden und bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Dann bereiten Sie den Teig vor.
Geben Sie Milch, Ei, Zucker und Salz in die Schüssel mit dem Sauerteig. Mit dem Knetgriff auf Geschwindigkeitsstufe 2 (langsam) vermischen, um die Zutaten zu vermischen, nach und nach das restliche Mehl (50 Gramm) hinzufügen und auf Geschwindigkeitsstufe 4 (mittel) schalten, 5 Minuten lang kneten lassen.
Die Butter dazugeben und 15 Minuten auf Stufe 4 kneten lassen. Wir erhalten eine sehr glatte Teigkugel.
Die abgetropften Weintrauben dazugeben und noch 1 Minute bei Stufe 4 kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig wieder zu einer Kugel in die Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. 1 Stunde ohne Zugluft bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Bereiten Sie die Form vor.
Buttern Sie sie großzügig.
Die Mandelblättchen auf den Boden legen.
Formen Sie
den Teig, indem Sie ihn mit bemehlten Händen andrücken, und geben Sie ihn dann auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Mit einem gut verschweißten Schlüssel eine regelmäßige Kugel formen.
Dann graben Sie mit dem bemehlten Zeige- und Mittelfinger ein Loch in die Mitte und drehen Sie Ihre Finger, um es immer weiter zu vergrößern, bis es etwa 5 cm misst (stellen Sie sicher, dass die erhaltene Krone gleichmäßig ist, um ein besseres Endergebnis zu erzielen).
In die Form geben und die Oberfläche andrücken, um sie zu glätten.
3 Stunden gehen lassen (nicht abdecken, sondern vor Zugluft schützen). Der Teig ragt über die Oberkante der Form hinaus!
Garen
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
30 bis 35 Minuten backen. 30 Minuten für meinen Ofen, daher ist es super weich.
Nehmen Sie die Form am Ende des Garvorgangs aus dem Ofen und lassen Sie sie 1 Minute lang ruhen, bevor Sie sie, solange sie noch heiß ist, auf die Servierplatte stürzen. Mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
Wenn Sie einige Tage vorher keine Weintrauben mariniert haben, geben Sie 40 Gramm in 1 Esslöffel Rum, bevor Sie mit dem Sauerteig beginnen.
