Reis ist nach Mais das am häufigsten angebaute Getreide und sicherlich eines der am meisten geschätzten der Welt. Was wir an dieser schmackhaften und sättigenden Stärke lieben, ist, dass sie in unseren kulinarischen Rezepten auf so vielfältige Weise verwendet werden kann. Was uns nicht gefällt, ist, dass es an unseren Pfannen kleben bleibt! Und wir sind oft frustriert über die unwahrscheinliche Konsistenz, manchmal rau, manchmal matschig … Es ist schwierig, die ideale Zubereitung zu erreichen.
Brauchen Sie ein wenig Hilfe? Mit unseren Tipps und Tricks werden Sie zum echten Profi auf diesem Gebiet. Ihr Reis wird perfekt gegart und es bleiben keine Körner an Ihren Utensilien hängen. Schnell die Schürze anziehen!
Warum bleibt Reis klebrig?
Wussten Sie, dass Reis zwei Arten von Stärke enthält: Amylose und Amylopektin? Die Menge ist je nach Art des gekochten Reises unterschiedlich und bestimmt auch die Konsistenz nach dem Kochen, ob er weich, cremig oder klebrig ist. Während der Reis kocht, findet ein ganzer Prozess statt: Wenn Hitze und Flüssigkeit in die Körner eindringen, zerfallen die Stärkemoleküle im Inneren. Während die Flüssigkeit absorbiert wird, übernimmt jede Stärke eine bestimmte Aufgabe. Vereinfacht ausgedrückt: Wenn Ihr Reis matschig, klebrig und klumpig wird, bedeutet das, dass die Körner vor dem Kochen mit Stärke überzogen sind oder dass Sie mehr Wasser als nötig in den Topf gegeben haben. Was oft vorkommt, muss man zugeben. Aber keine Sorge, wir geben Ihnen die unfehlbare Technik an die Hand, mit der Sie keine Fehler mehr machen und Ihren gedämpften Reis wie ein Koch zubereiten können!
Wie kocht man Reis perfekt?
Wenn Sie Ihre Gäste in Erstaunen versetzen und eine tadellose Kochnote zubereiten möchten, damit der Reis eine saftige Konsistenz hat, befolgen Sie unsere Schritte genau!
- Zunächst einmal eine wichtige Regel: Lassen Sie den Reis etwa eine Stunde in Wasser einweichen, bevor Sie ihn kochen. Und stellen Sie sicher, dass Sie genügend Wasser hinzufügen.
- Aufgrund der Stärke sieht das Wasser trüb aus, das ist normal, kein Grund zur Sorge. Genauer gesagt, Sie sollten dieses Wasser in die Spüle gießen und die Reiskörner gründlich abspülen, bis sie vollständig entfernt sind.
- Jetzt geht es ans Kochen: Der häufigste Fehler besteht darin, den Reis in einem Topf voller Wasser zu kochen. Schlechte Berechnung! Die Dosierung ist wichtig: Um erfolgreich zu kochen, müssen die Proportionen stimmen. Denken Sie daran, dass Sie zwei Teile Wasser auf einen Teil Reis verwenden sollten.
- Wenn Sie diese richtige Dosierung gekonnt einhalten, werden Sie feststellen, dass der Reis nach dem Kochen weder hart noch weich ist. Ein zusätzlicher Vorteil: Die Bohnen kleben nicht aneinander.
Hinweis: Es ist zu beachten, dass diese Kochmethode sowohl für weißen als auch für braunen Reis gilt. Tatsächlich ist letzteres viel gesünder und kalorienärmer! Wenn Sie diese Schritte gut befolgen, werden Sie Ihren Gaumen mit zart fluffigem, duftendem und schmackhaftem Reis erfreuen.
Reis zubereiten: 6 Tipps, damit er nicht zu klebrig oder klebrig wird
Eine der größten Qualitäten eines jeden guten Kochs ist es, Reis mit einem außergewöhnlichen Geschmack und einer unverwechselbaren schwammigen Konsistenz zuzubereiten. Wir sehen dich mit deinem kleinen Lächeln im Gesicht kommen. Okay, Sie sind vielleicht kein echter Cordon Bleu, aber Reis ist immer noch die Basis. Also nein, es geht nicht darum, Ihre Küche zu ruinieren! Und um es Ihnen einfacher zu machen, hier ein paar Tipps, wie Sie verhindern können, dass es an der Pfanne kleben bleibt.
- Den Reis abmessen
Zu wissen, wie man die Reis- und Wassermengen dosiert, scheint ein Kinderspiel zu sein! Aber das ist bei weitem nicht der Fall! Tatsächlich ist die Dosierung die goldene Regel für das perfekte Garen von Reis. Um beispielsweise braunen Reis zu kochen, braucht man viel mehr Wasser als weißen Reis … Aber als Faustregel gilt: Um 1 Teil Reis zu kochen, braucht man 2 Teile Wasser.
- Spülen Sie den Reis ab
Spülen Sie den Reis vor dem Kochen ab, um überschüssige, an der Außenseite haftende Stärke zu entfernen. Wenn Sie diese Richtlinie befolgen, verhindern Sie, dass es beim Kochen klebt und klebrig wird.
- Einen Spritzer Olivenöl hinzufügen
Eine bewährte Möglichkeit: Geben Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in den Topf mit Wasser. Dies ist der perfekte Trick, um zu verhindern, dass der Reis am Boden kleben bleibt. Und als Sahnehäubchen bereichert Öl auch den Geschmack Ihres Rezepts deutlich. Seien Sie vorsichtig, sobald der Kochvorgang beginnt, fügen Sie sofort den zuvor gewaschenen Reis hinzu.
- Achten Sie auf die Garzeit!
Oh nein, das ist keine Frage des Glücks! Manche verlassen sich eher auf ihre Intuition, andere glauben, dass al dente Reis besser sei. Aber auch hier gibt es eine Regel, die es zu befolgen gilt. Die optimale Garzeit beträgt zwischen 20 und 25 Minuten. Allerdings ist es wichtig, den Zustand Ihres Reises regelmäßig zu überprüfen, da jede Reissorte eine andere Zubereitung erfordert. Lesen Sie im Idealfall die Anweisungen auf der Rückseite der Verpackung, damit Sie keine Fehler machen. Wissen Sie zum Beispiel, dass das Kochen von braunem Reis doppelt so lange dauert.
- Den Zitronensaft in den Topf gießen
Was hat Zitrone damit zu tun? Aber ja, es ist ein weiterer guter Tipp, zwar wenig bekannt, aber sehr nützlich. Dank der in dieser Zitrusfrucht enthaltenen Zitronensäure verhindern Sie außerdem, dass der Reis am Topfboden festklebt. Sie müssen lediglich den Saft einer frisch gepressten Zitrone hinzufügen, bevor diese überhaupt kocht. Anschließend den vorgewaschenen Reis einweichen. Zitrone hat die gleiche Wirkung wie Olivenöl: kein Haufen matschiger Flecken mehr, die sich nicht lösen lassen!
- Legen Sie ein Geschirrtuch unter den Deckel
Diese Methode ist nur in der Endphase des Reiskochens sinnvoll. Die Idee besteht darin, den Topf direkt unter dem Deckel mit einem sauberen Handtuch abzudecken, um Kondenswasser aufzufangen, das normalerweise auf den Reis fällt.
