Kabeljau ist neben Lachs einer meiner Lieblingsfische, ich finde ihn sehr vielseitig und er braucht auch sehr wenig, um in authentischen Gerichten auf den Tisch zu kommen. Bei Kabeljau greife ich sehr gerne auf traditionelle Rezepte wie dieses zurück, da diese meist mit Olivenöl verknüpft sind und mehr als phänomenal dazu passen.
Dieses Rezept für Kabeljau-Confit mit Knoblauch, knusprigem Lauch und Kürbispüree basiert auf der traditionellen Kabeljau-Confit-Technik und wird mit diesen Beilagen zu einem vollständigeren und appetitlicheren Gericht. Der Kabeljau ist sehr zart und saftig und kontrastiert in der Konsistenz mit der Knusprigkeit des Lauchs. Für das Geschmacksspiel sorgt das Kürbispüree mit seiner süßen Note.
Um den Kabeljau zu konfektionieren, müssen Sie ihn bei mäßiger und kontrollierter Temperatur in Öl eintauchen, das Sie bei der Zubereitung des Rezepts kennen. Vor allem verrate ich euch nach der Zubereitung des Kabeljaus meine Tricks für die Zubereitung der Pil-Pil-Sauce mit diesem Öl und obendrauf in wenigen Sekunden, ganz einfach und lecker!
Zutaten für die Zubereitung von Kabeljau-Confit mit Knoblauch, knusprigem Lauch und Kürbispüree (4 Personen)
4 Filets frischer oder entsalzter Kabeljau (eine gute Menge sind etwa 200 g pro Person). Es kann auch mit gefrorenem Kabeljau oder Kabeljau zubereitet werden, im letzteren Fall muss es entsalzt werden und da es zwei Tage lang in Wasser getaucht werden muss und das Wasser 2-3 Mal am Tag gewechselt werden muss, halte ich es für praktischer in der Anwendung Der Kabeljau ist bereits entsalzt.
- 4 Knoblauchzehen.
- 1 Chilischote (optional).
- 1 kleiner Lauch oder 1/2 großer Lauch.
- 500 g Kürbis.
- 400 ml natives Olivenöl extra und Salz
